MORISHIMA🐂has decided to proceed with renovation work.

毛利志満は、昭和53年9月に生まれ、今年で48年目。
そしてその源流には、明治12年創業・147年の歴史を持つ「もりしま」があります。

ふたつの時間が、いま交差しています。

今回のリニューアルは、単なるメンテナンスではありません。
受け継いできた本質を見つめ直し、これから先の時代に“機能させ続ける”ための決断です。

毛利志満が、リニューアル工事を決断しました。今回はキッチンを中心としたメンテナンス。
5日間の休業という判断は、短期的には売上機会の損失ですが、長期的には品質・生産性・安全性を高めるための戦略投資です。

飲食店において厨房は「心臓部」。
ここに手を入れることは、商品力とオペレーションの再定義に直結します。

― 伝統をつなぎ、未来をひらく「リズム」の設計 ―

現場で常に問われるのは、「変革の適切な進度」です。
重要なのはスピードではなく、“組織が持続的に変化できるリズム”の設計です。

【フェーズ設計】
1〜2ヶ月：現状把握と関係性構築（Whyの理解）
3〜4ヶ月：小さな改善の積み上げ（成功体験の共有）
5ヶ月以降：全体最適の改革（当事者化の促進）

急激な変革は反発を生み、緩やかすぎる変化は機会損失を招く。
だからこそ「段階設計」と「現場との同期」が不可欠です。

【リーダーの役割】
・対立ではなく翻訳（伝統 ⇄ 改革）
・目的の言語化（Whyの共有）
・意思決定の一貫性

「変える」ではなく「磨き上げる」という定義づけが、組織の納得度を高めます。

【KPIは数字だけではない】
売上や原価だけでなく、
・スタッフの表情
・コミュニケーション量
・現場の空気感
これらは“先行指標”として極めて重要です。

今回の休業と改修を、単なるメンテナンスで終わらせず、
オペレーション・品質・組織の三位一体で再設計する。

この意思決定の先に、持続可能な強い現場が生まれると考えています。

伝統とは守るものではなく、進化させ続けるもの。
そのための最適な「リズム」を、これからも追求していきます。

5日間お店を閉めることも、未来への投資。

― Designing a "Rhythm" that Connects Tradition and Opens the Future ―
What is constantly questioned in the field is the "appropriate pace of change."
What's important is not speed, but designing a "rhythm that allows the organization to change sustainably."
【Phase Design】
1-2 months: Understanding the current situation and building relationships (understanding the Why)
3-4 months: Accumulating small improvements (sharing success stories)
5 months onward: Reforming for overall optimization (promoting ownership)
Rapid change creates resistance, and change that is too gradual leads to missed opportunities.
That's why "stage design" and "synchronization with the field" are essential.
【Leader's Role】
・Translation, not conflict (tradition ⇄ reform)
・Articulation of purpose (sharing the Why)
・Consistency in decision-making

Defining change as "refining" rather than "changing" increases organizational acceptance.
【KPIs are not just numbers】
Sales and costs are important, but also:
• Staff expressions
• Amount of communication
• The atmosphere on-site
These are extremely important as "leading indicators."
We will not let this temporary closure and renovation end as mere maintenance, but will redesign operations, quality, and organization as a unified whole.
We believe that this decision will lead to a sustainable and strong workplace.
Tradition is not something to be preserved, but something to be continuously evolved.
We will continue to pursue the optimal "rhythm" for that purpose.

来たる50年へ。
そして、その先へ。伝統を、止めない。

#毛利志満 #近江牛 #創業48年 #明治12年創業 #伝統と革新 #リニューアル #滋賀グルメ #日本の食文化