Organic vegetables 🥬
tomohikoishii
無農薬野菜は、栽培期間中に農薬を使わない、または農薬の使用を控えた野菜です。オーガニック野菜は有機肥料を使い、禁止された農薬や化学肥料を使用しないなど、有機JAS規格の条件を満たした野菜の事。最近はオーガニックが注目され、ヘルシー・健康志向の人も増えています。このような層を狙い、無農薬野菜を使ったメニュー開発、旬の野菜を取り入れた限定メニューを作る飲食店も増えました。
野菜の仕入れ値を抑えるためにも、魅力的なメニュー開発をするためにも、野菜の旬や値動きを把握することは大切です。しかし、飲食店の運営は楽ではありません。野菜以外にも仕入れなければならない食材はたくさんありますし、事務作業や仕込みなどもあります。野菜の価格や旬、流通状況にばかり目を向けているわけにはいかないのです。そこで大切なのが、「野菜について深く理解し、その時々でベストな提案をしてくれるパートナー」を見つけることです。
野菜卸は価格や配送に関して、どのくらい融通が利くかで選ぶ人が多いでしょう。たしかに、これらは重要ですが、もうひとつ大切なのが「提案力」です。農家から直接仕入れるなら、その農家の「こだわり」で仕入れ先を選びましょう。同じ無農薬野菜でも、生産者一人ひとりにこだわりがあります。料理に使われている野菜はどんな風に育てられたのか、どんなこだわりがあるのかといった情報は、そのメニューのセールスポイントにもなります。
本日、有る方の紹介で「OHISHIファーム」に行って来ました。
丈夫な野菜は糖分がきちんと合成されて、タンパク質やデンプン質に変わっています。
タンパク質合成が苦手な害虫は、健康な野菜を食べません。
これが、無農薬で育てた野菜に虫がつかない本当の理由だと言う事でした。
Pesticide-free vegetables are vegetables that do not use pesticides during the cultivation period, or that use them sparingly. Organic vegetables are vegetables that meet the requirements of the organic JAS standard, such as using organic fertilizers and not using prohibited pesticides or chemical fertilizers. Recently, organic food has been attracting attention, and the number of people who are health-conscious is increasing. Targeting this demographic, an increasing number of restaurants are developing menus using pesticide-free vegetables and creating limited menus that incorporate seasonal vegetables.
It is important to understand the seasonality and price movements of vegetables in order to reduce purchasing costs and develop attractive menus. However, running a restaurant is not easy. In addition to vegetables, there are many other ingredients that need to be purchased, as well as administrative work and preparation. We can't just focus on the price, season, and distribution status of vegetables. The important thing is to find a partner who has a deep understanding of vegetables and who can offer the best suggestions at the time.
