Column on labor shortages in restaurants🍴②

採用・育成システムの不備

飲食店の人手不足問題の根本原因の一つに、採用・育成システムの不備があります。多くの飲食店では、以下のような課題を抱えています。

• 採用プロセスの非効率性
  • 求人情報の発信方法が時代遅れ
  • 面接や選考の基準が曖昧
  • 採用担当者のスキル不足
• 教育・育成システムの欠如
  • 体系的な研修プログラムがない
  • OJTに頼りすぎている
  • キャリアパスが不明確

これらの課題に対して、以下のような改善策が考えられます。

採用プロセスの改善

• SNSを活用した求人情報の発信
• 明確な選考基準の設定
• 採用担当者向けの研修実施

教育・育成システムの構築

• 段階的な研修プログラムの導入
• メンター制度の活用
• キャリアパスの可視化

さらに、採用から育成までを一貫して管理できるシステムの導入も効果的です。例えば、以下のような機能を持つシステムが役立ちます。

機能	効果
応募者管理	採用プロセスの効率化
スキル管理	適材適所の人員配置
研修進捗管理	育成状況の把握と最適化
評価システム	公平な人事評価の実現

このようなシステムを導入し、継続的に改善していくことで、採用・育成の質を高め、人手不足問題の解決につながります。

経営の不安定さ

飲食店経営において、人手不足問題の一因となっているのが経営の不安定さです。これは従業員の離職率を高め、新規採用を困難にする要因となっています。

経営の不安定さは主に以下の要因から生じます｡

• 売上の変動
  • 季節や天候による来客数の変化
  • イベントや周辺環境の変化による影響
  • 競合店の出店による顧客の分散
• コスト管理の難しさ
  • 食材価格の変動
  • 光熱費などの固定費の上昇
  • 人件費の増加
• 資金繰りの課題
  • 初期投資の返済
  • 運転資金の確保
  • 急な設備投資や修繕費用の発生

このような不安定要素は、従業員に対して将来の不安を与え、転職を考えるきっかけとなることがあります。また、求職者にとっても安定した職場とは見なされにくく、応募を躊躇させる原因となります。

経営の安定化のためには、以下のような対策が効果的です｡

• 売上の平準化：
  • ランチタイムの強化
  • テイクアウトやデリバリーの導入
  • 顧客層の拡大
• コスト管理の徹底：
  • 仕入れ先の見直しと交渉
  • 無駄な経費の削減
  • 効率的なシフト管理
• 財務管理の強化：
  • キャッシュフロー予測の精度向上
  • 運転資金の確保（融資枠の設定など）
  • 経営指標の定期的なチェック

経営の安定化は、従業員の安心感を高め、働きやすい環境づくりにつながります。これにより、人材の定着率が向上し、人手不足問題の解消に寄与することが期待できます。

パート③に続く！